Mi az a black garlic?

A Black Garlic hagyományos fokhagymából (Allivum sativum L) készül ún. fermentációs eljárással, mely során külső és belső jegyei kissé átalakulnak: karakteres íze új szintre emelkedik, fehér színe pedig feketébe fordul át. A vékony, papírszerű héj alatt gerezdekből álló, vagy akár a mogyoróhagymához hasonlító egész fej fokhagymát találunk, mely íze és illata halványan emlékeztet az eredeti alapanyagra. Textúrája a kissé ragacsos, zselészerű állagtól a szilárdig terjed, míg aromája egyszerre fűszeres, édes és sós - ezért is szokták a fekete fokhagyma ízét az umamival, az „ötödik ízzel” társítani. A Távol-Keleten ősi tradíció övezi a fekete fokhagyma fogyasztását, Európában eleinte az egészségre gyakorolt kedvező hatásai miatt vált népszerűvé, ugyanakkor ma már inkább gasztronómiai különlegességként tartják számon.

ÉRLELÉS

A hagyományos fokhagymát körülbelül egy-másfél hónapon át ellenőrzött hőfokon (60-90 °C) és magas páratartalom mellett (80-90 %) érlelik. Ezalatt a fokhagymában lévő víz fokozatosan elpárolog, miközben fehérje-, cukor- és aminosav tartalma megmarad – ezek kémiai reakciója következtében alakul ki jellegzetes sötét színe és új textúrája.

Az érlelési folyamat során csökken a fokhagymában levő allicin szintje, ezáltal veszít az eredeti erőteljes fokhagymaízből és illatból, utat engedve az újonnan kibontakozó aromáknak. A Black Garlic így hozzáadott anyagok nélkül, mindössze egy finomra hangolt hőkezelési folyamat során éri el végső, egzotikus, umamiban gazdag ízét.

ÉRLELÉSI FOLYAMAT

Felhasználás

A fekete fokhagyma változatos felhasználása az íze komplexitásából fakad. Fogyaszthatjuk a nap bármely szakában, mivel remekül kiegészít bármilyen fogást. Könnyedén lehet szeletelni, krémet készíthetünk belőle, sütéshez és főzéshez egyaránt alkalmazható, állagát kedvünk szerint alakíthatjuk. Önmagában tapas tálak és sajtválogatások különleges eleme lehet, ugyanakkor remekül érvényesül marinádokban, édes és sós krémekben, szószok és saláták alkotóelemeként, a desszertek konvencionális ízvilágát egy szempillantás alatt meg tudja változtatni, de a felsorolásnak csak a képzelet szab határt.

FORGALMAZÓ

FORGALMAZÓ

Virtual-Fruit Kft.
Adószám:12695713-2-13
1239 Budapest, Nagykőrösi út 353.
Nagybani Piac, 10/10-es raktár
Niu Wang: +36-70/431-28335
Somogyi Krisztián: +36-20/429-9349
Martinov Dóra: +36-20/429-9377
E-mail: info@black-garlic.hu